พริกเป็นวัตถุดิบในครัวไทย พริกมักใช้ในรูปของพริกแห้ง พริกแดงมักใช้มากกว่าพริกเขียว นำไปตากแห้งและบดเป็นเครื่องแกงต่างๆ ใส่ลงไปในต้มยำกงหรือต้มยำกงแล้วย่างหรือย่างจนมีกลิ่นหอมหรือบรรจุหีบห่อทอดเพื่อขาย
พริกสดมีหลายสี สีที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ สีเขียว สีแดง และสีเหลือง ซึ่งมีรสเผ็ดกว่าสีอื่นๆ จึงนิยมนำมาบดกับกระเทียมและใส่ในผัดเผ็ด ส่วนสีแดงและเขียวหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน พริกผัด หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำส้มสายชู ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบะหมี่
อุบลราชธานีเป็นที่รู้จักมายาวนานในฐานะผู้ผลิตพริกคุณภาพสูงซึ่งมีจำหน่ายตามตลาดทั่วประเทศ แต่เกษตรกรผู้ปลูกพริกไทยส่วนใหญ่ยังคงประสบปัญหาทั่วไป: มันไม่ต้านทาน ผลไม้ไม่ได้ให้ผลผลิตสูง และไม่ถึงน้ำหนักที่ตลาดต้องการ แต่เมื่อการวิจัยและการทดลองเริ่มขึ้น พริกแดงลูกผสม TA100 ของบริษัท ยูนง จำกัด ก็ปลูกไปแล้ว และปัญหาทั้งหมดก็คลี่คลาย ทำให้เกษตรกรเหลือพื้นที่ปลูกพริกน้อยกว่าไร่เล็กน้อย ปลูกพริกมีรายปีละหลายแสนบาท
พริกพันธุ์ท้องถิ่นเดิมเคยปลูกไว้ ซึ่งก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกันแต่ไม่ใช่สิ่งที่ตลาดต้องการ เพราะผลมันใหญ่และเผ็ดมาก นอกจากนี้ผลลัพธ์ยังแตกต่างกันอย่างมาก รวมทั้งไม่ทนต่อซึ่งทำให้การปลูกทุกครั้งไม่คุ้มกับการลงทุน จึงหันมาปลูกพืชอื่นๆ เช่น ผักบุ้ง พริกหยวก และข้าว
พริกชี้ฟ้าเป็นพันธุ์พริกที่รู้จักกันทั่วไป ใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสเผ็ด กระตุ้นความอยากอาหาร และเพิ่มความน่าสนใจให้กับมื้ออาหาร ข้อดีของพริกชนิดนี้คือมีความเผ็ดน้อยกว่าพริกขี้หนู แต่ยังคงมีความเผ็ดอยู่บ้าง ต่างจากพริกหวานหรือพริกหยวกที่ไม่มีความเผ็ดเลย มีต้นกำเนิดจากแถบตอนกลางของสหรัฐอเมริกาและได้รับความนิยมในประเทศไทยมาอย่างยาวนาน จนกลายเป็นพันธุ์พืชประจำถิ่น
พริกชี้ฟ้าเป็นไม้ล้มลุกที่พบได้ทั่วไปในประเทศเขตร้อนทั่วโลก อายุยืนยาว ลำต้นสูงประมาณ 50-150 เซนติเมตร ตั้งตรง ใบเดี่ยวลักษณะยาวแคบคล้ายหอก มีสีเขียวเข้ม ดอกมีทรงกร วยสีขาว ส่วนผลพริกยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร ปลายโค้ง สีเขียวเมื่ออ่อนและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือแดงเมื่อสุก ภายในมีเมล็ดสีครีมเรียงตัวอยู่จำนวนมาก
คนไทยนิยมใช้พริกชี้ฟ้าในการทำอาหารทั้งในรูปแบบเครื่องเทศและวัตถุดิบ เช่น ในการตำน้ำพริก การปรุงอาหารประเภทผัด หรือใช้ตกแต่งจานเพื่อเพิ่มสี รสชาติ และกลิ่นหอม นอกจากรสชาติแล้ว พริกชี้ฟ้ายังมีสรรพคุณทางยาในการกระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิต บรรเทาอาการตึงของเส้น เอาน้ำมูก แก้ไข้ และขับของเสียผ่านเหงื่อและปัสสาวะ ทั้งยังช่วยระบายท้องและมีวิตามินต่างๆ
พันธุ์พริกชี้ฟ้าที่นิยมปลูกเพื่อการค้า ได้แก่ บางช้าง สันทราย 1 และหยกขาว โดยมีการพัฒนาสายพันธุ์อย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนเตรียมแปลงปลูกเริ่มจากการไถดินเพื่อตากเชื้อประมาณ 2-3 สัปดาห์ จากนั้นไถอีกครั้งเพื่อกำจัดวัชพืช ผสมปูนขาวตามคุณสมบัติดิน และตากไว้อีก 2-3 สัปดาห์ สำหรับเมล็ดพันธุ์ ให้แช่ในน้ำผสมน้ำยาเร่งงอก 8 ชั่วโมง ห่อด้วยผ้าเพื่อรักษาความชื้นไว้ 48 ชั่วโมง จากนั้นเพาะในวัสดุเพาะและกลบบางๆ ประมาณ 2 สัปดาห์ก็สามารถย้ายกล้าได้
การปลูกไม่ควรปลูกต่ำกว่าหน้าดินเพื่อป้องกันรากเน่า และควรใช้ไม้หลักช่วยพยุงต้นกันล้มในช่วงแรก การให้น้ำควรทำทุกวัน ยกเว้นช่วงฝน ซึ่งอาจเว้นช่วงได้ ควรกำจัดหญ้าวัชพืชด้วยการใช้แรงงานหรือเครื่องมือแทนสารเคมีทุก 2 สัปดาห์ เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี ภายใน 2-3 เดือนสามารถเก็บเกี่ยวได้ครั้งแรก